菜名翻译的一般顺序为：口感+烹法+主料+形状+with/and辅料（或with/in味汁） 

一般，“烹法”用相应动词的过去分词形式，“形状”为名词形式时放主料后面，为过去分词形式时放主料前面 

如: 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger(烹法+主料+形状+辅料) 

鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce（烹法+形状+主料+味汁） 

香酥排骨crisp fried spareribs（口感+烹法+主料） 

水煮嫩鱼 tender stewed fish（口感+烹法+主料） 

青椒肉丝 Shredded pork and green pepper（形状+主料+辅料） 

时蔬鸡片 sliced chichen with seasonal vegetables（形状+主料+辅料） 

泡菜什锦 assorted pickles 

 

2、 菜名翻译常用字词 

（1）与形状有关的 

鸡丁chicken cubes 

兔丁 diced rabbit 

鸡片 sliced chicken 

鸡片 chicken slices 

鸡块 culets chicken 

肉丝 shredded pork 

肉蓉 minced pork 

 

（2）与烹法有关的 

一般烹饪方法均用作修饰语，故用其-ed形式。 

卤 marinated 

烤 roasted 

煎 fried 

烧 braised/stewed 

焖 braised 

煨 simmered 

熏 smoked 

腌 pickled/preserved/salted 

炖/煲/烩 stewed 

拌 mixed 

蒸 steamed 

炒 stir-fried 

煮 boiled 

爆/熘 quick-fried 

炸 deep/dry-fried 

软炸 soft-fried 

白灼 scalding 

捣烂 mashed 

剁碎 minced 

磨碎 ground 

烘烤 toasted/baked 

盐焗鸡 baked chicken in salt 

卤鸭冷切 spicy marinated duck 

乳猪拼盘 roast suckling pig 

糖炒栗子 roasted chestnuts in sugar-coated heated sand 

拔丝苹果 crisp（rock）sugar-coated apple 

白斩鸡 boiled-sliced cold chicken 

叉烧肉 grilled pork 

回锅肉 twiced-cooked pork slices in hot sauce或boiled and fried pork slices 

炒杂碎 chop suey 

红烧肉 braised pork in brown sauce 

 

（3）与口感/味汁/辅料有关的 

酥/爽口 crisp 

嫩 tender 

香 fragrant 

麻辣 with hot pepper and Chinese prickly ash 

糖醋 in sweet and sour sauce 

糖醋鱼 Sweet and sour fish 

五香 spiced 

蜜汁叉烧 honey-stewed BBQ Pork 

蒜茸 garlic sauce 

酱鸭 duck seasoned with soy sauce 

素鸭 vegetarian duck 

酱板鸭 spicy salted duck