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哈佛大学
公开课
科学与烹饪
哈佛大学公开课:科学与烹饪
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。
01 科学与烹饪之历史讲述与现场演示
...
02 精密烹饪产生新口感
...
03 巧克力的许多面
...
04 探索食物粘性对口感的影响
...
05 食物的质地和口感
...
06 食物的胶凝作用
...
07 乳剂的制作
...
08 蛋白质和酶 转谷酰胺酶
...
09 一场对话
...
10 真空烹饪法 物质的状态
...
11 糖果仁 甜品是如何放慢生活节奏的
...
12 橄榄油与粘性
...
13 热度 温度和巧克力
...
14 质感与口感的再创作
...
15 乳剂 如何稳定油水混合液
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01 科学与烹饪之历史讲述与现
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