菜名翻译的常用字词

 1、 菜名翻译的字词顺序 

菜名翻译的一般顺序为：口感+烹法+主料+形状+with/and辅料（或with/in味汁） 

一般，“烹法”用相应动词的过去分词形式，“形状”为名词形式时放主料后面，为过去分词形式时放主料前面 

如: 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger(烹法+主料+形状+辅料) 

鱼香肉丝 fried shredded¹ pork with Sweet and sour sauce（烹法+形状+主料+味汁） 

香酥排骨crisp fried spareribs（口感+烹法+主料） 

水煮嫩鱼 tender stewed² fish（口感+烹法+主料） 

青椒肉丝 Shredded pork and green pepper（形状+主料+辅料） 

时蔬鸡片 sliced chichen with seasonal³ vegetables（形状+主料+辅料） 

泡菜什锦 assorted⁴ pickles 

 

2、 菜名翻译常用字词 

（1）与形状有关的 

鸡丁chicken cubes 

兔丁 diced⁵ rabbit 

鸡片 sliced chicken 

鸡片 chicken slices 

鸡块 culets chicken 

肉丝 shredded pork 

肉蓉 minced⁶ pork 

 

（2）与烹法有关的 

一般烹饪方法均用作修饰语，故用其-ed形式。 

卤 marinated 

烤 roasted 

煎 fried 

烧 braised/stewed 

焖 braised 

煨 simmered 

熏 smoked 

腌 pickled/preserved/salted 

炖/煲/烩 stewed 

拌 mixed 

蒸 steamed 

炒 stir-fried 

煮 boiled 

爆/熘 quick-fried 

炸 deep/dry-fried 

软炸 soft-fried 

白灼 scalding 

捣烂 mashed 

剁碎 minced 

磨碎 ground 

烘烤 toasted/baked 

盐焗鸡 baked chicken in salt 

卤鸭冷切 spicy marinated duck 

乳猪拼盘 roast suckling pig 

糖炒栗子 roasted chestnuts in sugar-coated heated sand 

拔丝苹果 crisp（rock）sugar-coated apple 

白斩鸡 boiled-sliced cold chicken 

叉烧肉 grilled pork 

回锅肉 twiced-cooked pork slices in hot sauce或boiled and fried pork slices 

炒杂碎 chop suey 

红烧肉 braised pork in brown sauce 

 

（3）与口感/味汁/辅料有关的 

酥/爽口 crisp 

嫩 tender 

香 fragrant 

麻辣 with hot pepper and Chinese prickly ash 

糖醋 in sweet and sour sauce 

糖醋鱼 Sweet and sour fish 

五香 spiced 

蜜汁叉烧 honey-stewed BBQ Pork 

蒜茸 garlic sauce 

酱鸭 duck seasoned with soy sauce 

素鸭 vegetarian duck 

酱板鸭 spicy salted duck 

1 shredded   

shred的过去式和过去分词

参考例句：

• Serve the fish on a bed of shredded lettuce. 先铺一层碎生菜叶，再把鱼放上，就可以上桌了。
• I think Mapo beancurd and shredded meat in chilli sauce are quite special. 我觉得麻婆豆腐和鱼香肉丝味道不错。 来自《简明英汉词典》

2 stewed   

adj.焦虑不安的，烂醉的v.炖( stew的过去式和过去分词 )；煨；思考；担忧

参考例句：

• When all birds are shot, the bow will be set aside;when all hares are killed, the hounds will be stewed and eaten -- kick out sb. after his services are no longer needed. 鸟尽弓藏，兔死狗烹。 来自《现代汉英综合大词典》
• \"How can we cook in a pan that's stewed your stinking stockings? “染臭袜子的锅，还能煮鸡子吃！还要它？” 来自汉英文学 - 中国现代小说

3 seasonal   

adj.季节的，季节性的

参考例句：

• The town relies on the seasonal tourist industry for jobs.这个城镇依靠季节性旅游业提供就业机会。
• The hors d'oeuvre is seasonal vegetables.餐前小吃是应时蔬菜。

4 assorted   

adj.各种各样的，各色俱备的

参考例句：

• There's a bag of assorted sweets on the table.桌子上有一袋什锦糖果。
• He has always assorted with men of his age.他总是与和他年令相仿的人交往。

5 diced   

v.将…切成小方块，切成丁( dice的过去式和过去分词 )

参考例句：

• The meat should be finely diced for this dish. 做这种菜肴肉必须细细切成小方块。 来自辞典例句
• Arther diced himself into debt. 亚瑟因掷骰子而负了债。 来自辞典例句

6 minced   

v.切碎( mince的过去式和过去分词 )；剁碎；绞碎；用绞肉机绞（食物，尤指肉）

参考例句：

• He minced over to serve us. 他迈着碎步过来招待我们。
• A young fop minced up to George and introduced himself. 一个花花公子扭扭捏捏地走到乔治面前并作了自我介绍。 来自《简明英汉词典》