第811期:肉煎的太老了到底怎么说？

 

说起“味道”这个中文词，你能想出它对应的英文吗？

味道，可以用taste或是flavor来表示，比如下面的句子：

We have a taste of the white wine he's brought.

我们尝了尝他带来的白葡萄酒。

Vegetables such as peppers can overpower the flavor of the stock.

像辣椒这样的蔬菜会抢了原汤的味道。

说起味道，主要是通过我们的鼻子所闻到的气味，或是嘴巴尝出来的味道。

但是如果说到“口感”这个词，用这两个词就不合适了。这里需要划重点学习一个单词：

This cheese has a crumbly texture¹ with a strong flavor.

这种奶酪口感松脆，味道浓郁。

texture 的意思是“质地”比如木头和金属的 texture 完全不一样；丝绸和麻布的 texture 完全不一样。因为物体的质地我们可以用手摸出来，所以 texture 可以翻译为“手感”。

食物其实也有 texture，食物的 texture 我们不是用手去感觉，而是用舌头来感觉，所以texture 还可以翻译为“口感”。

说起“口感”，不同的食材口感不同，烹饪时间长短不同也会影响其口感。“牛肉”就是最明显的一个例子。

简单来划分的话，牛肉有“老”和“嫩”两种口感。如果你在国外餐馆抱怨牛肉做得老了，你可别对服务员说：The beef is so old.（这牛肉岁数大了。）

这样表达才对：The beef is so tough.

这里的 tough 就表示牛肉口感（质地）很老硬，咬不动。

你也可以说：The beef is too tough to chew.（这牛肉老得咬不动。）

那牛肉“嫩”该怎么说？

The beef is very tender. 这里的 tender 就表示“软嫩的”。

tender除了表示食物口感“软嫩”之外，还可以表示“温柔”的意思。美国五、六十年代著名摇滚明星“猫王”（Elvis Presley）有一首经典老歌，叫 Love me tender（请温柔地爱我）。

1 texture   

n.(织物)质地；(材料)构造；结构；肌理

参考例句：

• We could feel the smooth texture of silk.我们能感觉出丝绸的光滑质地。
• Her skin has a fine texture.她的皮肤细腻。